Ciasto na pizze neapolitańską

Ciasto na pizze neapolitańską jest jednym z najważniejszych elementów przygotowania tradycyjnej włoskiej pizzy z Neapolu.

To właśnie to ciasto nadaje pizzy charakterystyczny wygląd, smak i konsystencję, dzięki czemu jest ona jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej na całym świecie.

W tym artykule opiszemy, jak przygotować idealne ciasto na pizze neapolitańską oraz podpowiemy, jakie są najważniejsze składniki i etapy procesu wypieku.

Pierwszym i najważniejszym składnikiem ciasta na pizze neapolitańską jest mąka.

Musi być to specjalna mąka typu 00, o bardzo wysokiej zawartości glutenu, która nadaje ciastu elastyczność i sprężystość. W tradycyjnym przepisie na ciasto na pizze neapolitańską używa się mąki typu 00 z pszenicy durum, jednak w przypadku braku dostępności takiej mąki, można zastosować mąkę z pszenicy zwyczajnej. Kolejnym niezbędnym składnikiem jest woda.

Woda musi być bardzo czysta i niegazowana. Najlepiej użyć wody mineralnej lub przefiltrowanej.

Woda musi być również o odpowiedniej temperaturze – nieco cieplejsza niż temperatura pokojowa, aby ułatwić proces fermentacji.

Kolejnym ważnym składnikiem jest drożdże.

W tradycyjnym przepisie na ciasto na pizze neapolitańską używa się drożdży świeżych, jednak można również zastosować drożdże suche aktywne.

Ważne jest, aby drożdże były świeże i nieprzeterminowane, ponieważ to one odpowiadają za powstawanie pęcherzyków powietrza, które sprawiają, że ciasto rośnie. Podstawową zasadą przygotowania ciasta na pizze neapolitańską jest proporcja – na 1 kg mąki potrzeba około 600 ml wody i 3-4 g drożdży. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, aż do uzyskan.